La Cata
La Cata
Para llevar a cabo una cata en las mejores condiciones posibles existen una serie de condiciones recomendadas:
- La temperatura ambiente debe estar entre 18 y 22 ºC.
- Ausencia de ruidos
- Buena iluminación
- Humedad del 70-80 %
- Buena aireación
- Adecuadas temperatura y orden de servicio de los vinos
- Catador sano, con algo de hambre, sin haber fumado o ingerido productos
muy sabrosos o aromáticos en las últimas 2-3 horas.
En la cata propiamente dicha debemos de contemplar 4 fases claramente diferenciadas:
1. Fase visual.
Esta primera fase los aspectos que vamos a considerar son:
- Limpidez: cristalino, brillante, limpio, claro, opalescente, ligeramente turbio, turbio.
- Fluidez: normal, denso, oleoso, viscoso
- Efervescencia: tranquilo, gasificado, con aguja, espumoso
- Lacrimeo
La gama de colores que vamos a considerar en los distintos vinos son:
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TINTOS Rojo violáceo Rojo púrpura Rojo granate Rojo cereza Rojo rubí Rojo castaño Marrón |
ROSADOS Rosa frambuesa Rosa fresa Rosa grosella Rosa salmón Salmón |
BLANCOS Pardos: caoba, pardo, gris acerado Amarillos: oro viejo, dorado,paja, pajizo Amarillos-verdosos: oro viejo verdoso, dorado verdoso, paja verdoso, pajizo verdoso |
2. Fase olfativa:
Una vez que hemos pasado la fase visual, pasaríamos a la fase olfativa en la que vamos a apreciar en nariz los aromas del vino:
- Aromas directos
A copa parada: primarios, son los aromas propios de la uva
En agitación: se producen los aromas secundarios y terciarios, nos recuerda la etapa de fermentación y evolución del vino.
Tras agitación violenta: sacamos los defectos se producen durante la crianza - Series aromáticas:
- Animal: caza, piel, cuero, sudor, sebo
- Balsámica: pino, resina, enebro, encina, eucalipto
- Empireumática: humo, quemado, caramelo, cacao, caucho
- Especias y aromáticas: anís, hinojo, canela, vainilla, clavo, nuez moscada
- Etérea y de fermentación: plátano, acetona, levadura, sidra, cerveza
- Floral: lilas, mora, manzana, ciruela, membrillo
- Madera: acacia, roble, cedro, madera vieja, madera nueva, lápiz
- Química: acético, alcohol, sulfuroso, sulfhídrico
- Vegetal: hierba, heno, repollo, laurel, té
3. Fase de boca
Tras haber pasado la fase olfativa, pasamos a la fase gustativa o las sensaciones que produce en boca el vino.
Aromas indirectos: retronasal.
Sensaciones táctiles: temperatura, frescor (acidez), calidez (alcohol), picor (carbónico y acético), astringencia, cuerpo (extracto).
Sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
4. Fase final
En esta última fase de la cata lo que valoramos en el vino es la persistencia, es decir las sensaciones que nos produce el vino cuando lo mantenemos en la boca y el post gusto refiriéndose esta expresión, a las sensaciones que nos produce el vino una vez nos lo hemos tragado.
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Uva albillo
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