La uva Albillo

Algunos autores extranjeros la definen como uno de los secretos mejor guardados de España, pues aunque se desconoce su origen es prácticamente imposible encontrarla fuera de nuestras fronteras. En realidad, la Albillo era la uva de mesa de toda Castilla y estaba considerada como la mejor cepa para elaborar vinos rancios, como los muy afamados de San Martín de Valdeiglesias (llamados blancos pardillos) que, en un siglo XVII dominado por jereces, ribadavias y ruedas, sedujeron a la corte madrileña, a las provincias limítrofes y a los vascos del norte. Tan cotizado era este vino enviado a envejecer en las gélidas latitudes de Ávila, que inspiró la popular frase "Vino de San Martín encerrado en Ávila vale más que un florín".

ORIGEN

La Albillo en la Denominación de Origen Vinos de Madrid se encuentra como variedad principal en la subzona de San Martín de Valdeiglesias. Según datos publicados en el Catastro Vitícola y Vinícola de 1976 esta variedad ocupaba en la Comunidad de Madrid 1.400 ha, ocupando un porcentaje de la superficie por variedades de Vitis vinifera del 4 %. En la actualidad la superficie cultivada de esta variedad se ha reducido mucho por sus bajos rendimientos y el bajo precio que se paga por la uva, según datos del I.N.D.O. (1994) la superficie de Albillo en la Comunidad de Madrid era de 803 ha manteniéndose con el 4 % de la superficie de viñedo cultivado respecto del resto de variedades. Esta variedad se cultiva en la Comunidad de Madrid con una formación de la cepa en vaso bajo. La poda de producción que se practica es corta, con una o dos yemas vistas sobre la ciega. Las plantaciones de Albillo se encuentran al tresbolillo en un 98 %. Su zona de cultivo es San Martín de Valdeiglesias y Cadalso de los Vidrios.

ENOLOGIA

El Albillo posee una larga tradición como uva de mesa y se comercializaba en Madrid durante los meses de agosto y septiembre, con la denominación Albillo como el Oro. Su tradición en los vinos no es menor pues se empleaba en los famosos vinos de San Martín que tanto gustaban en el siglo XVI en la corte de Madrid. Actualmente ha dejado de consumirse como uva de mesa desplazado por otras variedades más productivas y más vistosas como el Moscatel Romano o Italia. Como vino joven con fermentación controlada da lugar a caldos blancos con algo de cuerpo, glicéricos y muy aromáticos, con un alto índice de azúcar que le dan al vino cierta calidad y un toque muy personal. Actualmente se esta elaborando con crianza en barrica de roble o con fermentación en dichas barricas dando uno vinos muy personales y con gran aceptación de mercado. El problema de los vinos de Albillo es su baja acidez y la tendencia que tiene a oxidarse en botella, por esta razón se aconseja su consumo entre los meses de enero y junio que es cuando se encuentra la variedad en su mejor momento.

CARACTERESTICAS TÉCNICAS:

PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con ligera pigmentación rojiza en el extremo.

PORTE DE LA CEPA: Rastrero, sarmiento de color marrón amarillento.

CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño pequeño, forma pentagonal, senos laterales inferiores casi inexistentes, puede parecer trilobulada, seno peciolar abierto, color del haz verde muy oscuro y envés prácticamente glabro.

CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño pequeño, suelto y forma muy variada: cilíndrica, cónica corta y a veces doble con alas.

CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: De tamaño mediano, forma esférica y color amarillo dorado.

PERÍODO VEGETATIVO: Brotación y madurez temprana.

VULNERABILIDAD: Sensible a las heladas primaverales por su pronta brotación.

SINONIMIAS: Albilla (Guadalajara), Albillo de Cebreros (Ávila), Albillo de Madrid (Madrid), Albillo de Toro (Zamora) y Nieves Temprano (Zaragoza).

OTROS DATOS: Bajo el nombre de Albillo se encuentran un gran número de homonimias. Precisa podas largas para evitar las heladas y aumentar su producción.

Ctra. De Avila s/n San Martín de Valdeiglesias 28680 Madrid
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